Après son succès fulgurant à la Biennale de Séville en 2002 où elle obtient le prix Biennale de Séville, elle a commencé sa carrière en tant que soliste et dirigeante de sa propre compagnie.
Son premier spectacle, Dibujos en el aire est présenté pour la première fois en février 2003, au Festival de Jerez où il obtient un énorme succès de la critique et du public, avant de partir en tournée en France, en Hollande et au Japon.
En 2006, Antonio Canales l’invite à rejoindre son spectacle Bailaor en tant que danseuse soliste.
Mercedes Ruiz a, depuis, sillonné de nombreuses scènes nationales et internationales. Parallèlement, elle crée des chorégraphies pour le Ballet national et l’opéra « Carmen ».